Sopa De Boda Italiana Del Chef John

1.

Caliente 2 cucharaditas de aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego alto; dore la rodaja de pierna de res en aceite caliente hasta que esté chamuscada y dorada por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado.

2.

Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el agua, el laurel, 3 dientes de ajo pelados y los granos de pimienta negra; llevar la mezcla a fuego lento.

3.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso y el caldo se dore, de 4 a 5 horas.

4.

Agregue más agua si el nivel de caldo de res está por debajo de las 5 tazas.

5.

Coloque las costillas de res en el congelador hasta que estén firmes y muy frías, aproximadamente 15 minutos.

6.

Cortar la carne en cubos y volver al congelador hasta que esté casi congelada, unos 30 minutos más.

7.

Bate el huevo con el perejil, 2 dientes de ajo y la nata en un bol.

8.

Agregue el pan rallado y 1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano.

9.

Coloque los cubos de carne de res parcialmente congelados en el procesador de alimentos y triture con 1/3 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra hasta que la carne esté molida en trozos grandes, de 5 a 10 pulsos.

10.

Pulso en la mezcla de pan rallado hasta que la mezcla esté finamente molida, aproximadamente 5 pulsos más.

11.

Transfiera la carne a un tazón, cubra con una envoltura de plástico y refrigere.

12.

, Cuele el caldo de carne en una olla grande para sopa, desechando la carne y las verduras.

13.

Mezcle el caldo de pollo con el caldo de res y agregue la pasta de tomate.

14.

Lleve la mezcla de caldo a fuego lento y sazone con sal y pimienta negra al gusto.

15.

Revuelva la col rizada en el caldo; cocine a fuego lento la col rizada hasta que esté tierna, unos 15 minutos.

16.

Tome porciones de 2 cucharaditas de la mezcla de carne y enrolle las albóndigas.

17.

Vierta la pastina en la sopa hirviendo a fuego lento, cocine durante 5 minutos y agregue suavemente las albóndigas.

18.

Cocine a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas y tiernas, aproximadamente 15 minutos.

19.

Sirva en tazones adornados con una pizca de pimienta negra o una pizca de queso Parmigiano-Reggiano rallado.