Sopa Criolla De Cangrejo Y Maíz
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de cebolla picada
- ½ taza de chiles jalapeños picados
- ½ taza de apio picado
- 1 pizca de sal
- ½ cucharadita de condimento para mariscos (como Old Bay®)
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
- 1½ cucharadas de harina para todo uso
- 2½ tazas de agua
- ½ libra de granos de maíz dulce
- 2 onzas de carne de cangrejo fresca
- 1 taza de agua
- ½ libra de dulce granos de elote
- 2 dientes de ajo pelados
- 6 onzas de carne de cangrejo fresca
- ¼ de taza de crema espesa
- 1 cucharadita de pimentón español (preferiblemente dulce)
- 1 manojo de cebolla verde en rodajas finas para decorar
- 1 pizca pimienta de cayena
Elaboración
Derrita la mantequilla en un horno holandés a fuego medio; agregue la cebolla, los chiles jalapeños, el apio y una pizca de sal. Cocine hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, de 7 a 10 minutos.
Revuelva el condimento de mariscos y la pimienta de cayena en la mezcla de cebolla; cocine por 30 segundos.
Espolvoree harina sobre la mezcla de cebolla; cocine y revuelva hasta que la mezcla espese un poco, aproximadamente 2 minutos.
Vierta 2 1/2 tazas de agua, 1/2 libra de granos de maíz y 2 onzas de carne de cangrejo en la mezcla de cebolla; aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento.
Coloque 1 taza de agua, 1/2 libra de granos de maíz y ajo en una licuadora. Cubra y haga puré hasta que quede suave.
Vierta el puré de maíz en el horno holandés y hierva la mezcla. Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento hasta que la sopa esté más espesa y el color se profundice, aproximadamente 45 minutos.
Revuelva 6 onzas de carne de cangrejo, pimentón y crema espesa en la sopa. Sazone con sal y pimienta al gusto; decorar con cebollas verdes y una pizca de pimienta de cayena.
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