Sopa Clásica De Cangrejo

1.

Coloque los huevos en una cacerola de 2 cuartos y cúbralos con agua.

2.

Lleve el agua a ebullición.

3.

Retire del fuego, cubra y deje reposar durante 10-12 minutos.

4.

Retire los huevos del agua caliente y enfríe.

5.

Presione las yemas de los huevos duros a través de un colador y reserve.

6.

En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo.

7.

Agregue las cebollas verdes y el apio; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas, unos 4 minutos.

8.

Agregue la harina y cocine y revuelva durante 2 minutos.

9.

Agregue el caldo, la leche y la crema.

10.

Cocine a fuego lento.

11.

Agregue las yemas de huevo cocidas, la carne de cangrejo, el jerez, sal y pimienta y caliente.

12.

Sirva en tazones y decore cada porción con una pizca de pimentón y una rodaja de limón.