Sopa Calicó De Papa Y Queso
Porciones::
6
Rendimiento::
6 porciones
Ingredientes
- 1 libra de papas, en rodajas finas
- 1 taza de cebolla en rodajas
- 2½ tazas de caldo de pollo
- ½ taza de leche
- 1 taza de champiñones frescos en rodajas
- ½ taza de pimiento rojo cortado en cubitos
- ½ taza de cebollas verdes picadas
- 1 taza de queso Asiago recién rallado
- sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Elaboración
1
En una cacerola de 3 cuartos, combine las papas, las cebollas y el caldo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 10 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
2
Transfiera la sopa a una licuadora y haga puré. Regrese la sopa licuada a la cacerola y agregue la leche, los champiñones, el pimiento y las cebollas verdes.
3
Cocine a fuego medio-bajo y agregue el queso, unas cuantas cucharadas a la vez, revolviendo continuamente para asegurarse de que se derrita. Sazone con sal y pimienta, espolvoree con perejil y sirva.
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