Sopa Calicó De Papa Y Queso

1.

En una cacerola de 3 cuartos, combine las papas, las cebollas y el caldo.

2.

Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 10 minutos o hasta que las papas estén tiernas.

3.

Transfiera la sopa a una licuadora y haga puré.

4.

Regrese la sopa licuada a la cacerola y agregue la leche, los champiñones, el pimiento y las cebollas verdes.

5.

Cocine a fuego medio-bajo y agregue el queso, unas cuantas cucharadas a la vez, revolviendo continuamente para asegurarse de que se derrita.

6.

Sazone con sal y pimienta, espolvoree con perejil y sirva.