Risotto Verde Con Habas

1.

Haga hervir una olla grande de agua con sal.

2.

Mientras tanto, pele las favas y deseche las vainas.

3.

Hervir las habas durante 4 minutos, colar y luego sumergir inmediatamente en agua helada.

4.

Dejar enfriar durante 2 minutos, luego perforar las favas y exprimirlas para quitarles la piel.

5.

Separe 3/4 de las favas y haga puré en un procesador de alimentos.

6.

En una cacerola grande separada, hierva el caldo a fuego lento y manténgalo caliente.

7.

Mientras tanto, en otra cacerola grande a fuego medio, derrita 1 1/2 cucharadas de mantequilla y agregue las cebollas.

8.

Reduzca el fuego a bajo y cocine por unos 5 minutos; no dore las cebollas.

9.

Agregue el arroz y cocine, mientras revuelve, durante 2 minutos.

10.

Agregue el vino, aumente el fuego a medio y revuelva constantemente.

11.

Cuando el vino se haya absorbido, añadir un poco del caldo caliente.

12.

Una vez absorbido el caldo, añadir un poco más; repita este proceso, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté bien cocido.

13.

Al arroz cocido agregue las favas en puré, las 1 1/2 cucharadas restantes de mantequilla, el resto de las favas y el queso.

14.

Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que la mantequilla y el queso se derritan y el puré se incorpore uniformemente.

15.

Sazonar con sal.