Risotto Verde Con Habas

1.

Haga hervir una olla grande de agua con sal. Mientras tanto, pele las favas y deseche las vainas. Hervir las habas durante 4 minutos, colar y luego sumergir inmediatamente en agua helada. Dejar enfriar durante 2 minutos, luego perforar las favas y exprimirlas para quitarles la piel. Separe 3/4 de las favas y haga puré en un procesador de alimentos.

2.

En una cacerola grande separada, hierva el caldo a fuego lento y manténgalo caliente. Mientras tanto, en otra cacerola grande a fuego medio, derrita 1 1/2 cucharadas de mantequilla y agregue las cebollas. Reduzca el fuego a bajo y cocine por unos 5 minutos; no dore las cebollas. Agregue el arroz y cocine, mientras revuelve, durante 2 minutos. Agregue el vino, aumente el fuego a medio y revuelva constantemente. Cuando el vino se haya absorbido, añadir un poco del caldo caliente. Una vez absorbido el caldo, añadir un poco más; repita este proceso, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté bien cocido.

3.

Al arroz cocido agregue las favas en puré, las 1 1/2 cucharadas restantes de mantequilla, el resto de las favas y el queso. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que la mantequilla y el queso se derritan y el puré se incorpore uniformemente. Sazonar con sal.