Name: Risotto Verde Con Habas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Mundial
Ingredients: ½ libra de habas frescas, sin cáscara; 4 tazas de caldo de pollo; 3 cucharadas de mantequilla, divididas; 1 cebolla pequeña, finamente picada; 1 taza de arroz Arborio; ¼ taza de vino blanco; ¼ taza de queso parmesano Reggiano rallado; sal al gusto

Prep: 30 mins

Cook: 30 mins

Total: 1 hr

Porciones : 4

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

½ libra de habas frescas, sin cáscara

4 tazas de caldo de pollo

3 cucharadas de mantequilla, divididas

1 cebolla pequeña, finamente picada

1 taza de arroz Arborio

¼ taza de vino blanco

¼ taza de queso parmesano Reggiano rallado

sal al gusto

Información nutricional

Por Ración: 457 calorías, proteína 16,5 g, carbohidratos 69,5 g, grasa 11,1 g, colesterol 32,3 mg, sodio 1413,6 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Haga hervir una olla grande de agua con sal. Mientras tanto, pele las favas y deseche las vainas. Hervir las habas durante 4 minutos, colar y luego sumergir inmediatamente en agua helada. Dejar enfriar durante 2 minutos, luego perforar las favas y exprimirlas para quitarles la piel. Separe 3/4 de las favas y haga puré en un procesador de alimentos.

En una cacerola grande separada, hierva el caldo a fuego lento y manténgalo caliente. Mientras tanto, en otra cacerola grande a fuego medio, derrita 1 1/2 cucharadas de mantequilla y agregue las cebollas. Reduzca el fuego a bajo y cocine por unos 5 minutos; no dore las cebollas. Agregue el arroz y cocine, mientras revuelve, durante 2 minutos. Agregue el vino, aumente el fuego a medio y revuelva constantemente. Cuando el vino se haya absorbido, añadir un poco del caldo caliente. Una vez absorbido el caldo, añadir un poco más; repita este proceso, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté bien cocido.

Al arroz cocido agregue las favas en puré, las 1 1/2 cucharadas restantes de mantequilla, el resto de las favas y el queso. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que la mantequilla y el queso se derritan y el puré se incorpore uniformemente. Sazonar con sal.