Pimientos Rojos Rellenos Vegetarianos

Name: Pimientos Rojos Rellenos Vegetarianos
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 taza de quinua; 1 taza de agua; 2 pimientos rojos; ½ manzana Granny Smith, sin el corazón y picada; 1 cucharada de jugo de limón fresco; 1 cucharadita de aceite de oliva; 1 diente de ajo , picada; 1½ cucharadas de perejil fresco picado; 1½ cucharadas de menta fresca picada; 1 taza de tomates picados; 3 cebollas verdes, en rodajas finas; sal marina y pimienta al gusto

Preparar: 40 min

Cocinar: 40 min

Total: 1 h 20 min

Porciones: 2

Rendimiento: 4 pimientos rellenos

Información nutricional

Por Ración: 415 calorías, proteína 14,7g, carbohidratos 72,6g, grasa 8,2g, sodio 183,1mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Haga hervir la quinua y el agua en una cacerola a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, de 20 a 25 minutos.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente una fuente pequeña para hornear. Cortar los pimientos rojos por la mitad a lo largo. Retire las semillas y las costillas, pero deje el tallo intacto para que los pimenteros mantengan su forma; coloque con el lado cortado hacia arriba en la fuente para hornear preparada.

Mezcle la manzana picada con el jugo de lima, el aceite de oliva, el ajo, el perejil, la menta, los tomates y las cebollas verdes. Incorpore la quinoa y sazone al gusto con sal y pimienta. Rellene los pimientos cortados con esta mezcla y llene la fuente para hornear con aproximadamente 1/4 de pulgada de agua.

Hornee en horno precalentado hasta que los pimientos estén tiernos y la quinua esté caliente, aproximadamente 20 minutos.