Croque Madame Sobre Brioche

1.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo.

2.

Batir la harina y cocinar por 1 minuto.

3.

Batir la leche y llevar a ebullición.

4.

Reduzca el fuego a bajo.

5.

Sazone con Dijon, nuez moscada, sal y pimienta.

6.

Cocine hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara, de 3 a 5 minutos.

7.

Retire la salsa del fuego.

8.

Llene una cacerola grande con 2 a 3 pulgadas de agua y hierva.

9.

Reduzca el fuego a medio-bajo, vierta el vinagre y mantenga el agua a fuego lento.

10.

Rompa un huevo en un tazón pequeño y luego deslice suavemente el huevo en el agua hirviendo, sosteniendo el tazón justo por encima de la superficie del agua.

11.

Repita con el huevo restante.

12.

Cocine los huevos hasta que las claras estén firmes y las yemas se hayan espesado pero no estén duras, de 2 1/2 a 3 minutos.

13.

Retire los huevos del agua con una espumadera, frote un paño de cocina para eliminar el exceso de agua y colóquelos en un plato caliente.

14.

Derrita la mantequilla restante en una sartén a fuego medio.

15.

Agregue el pan y tueste en mantequilla derretida por ambos lados.

16.

Cubra las rebanadas de pan generosamente con salsa tibia, luego cubra con jamón y queso gruyere.

17.

Coloque los huevos escalfados encima.

18.

Cubra la sartén con papel de aluminio o una tapa y apague el fuego.

19.

Deje reposar hasta que el queso se haya derretido y la salsa y los huevos hayan fraguado, unos 5 minutos.

20.

Sirva inmediatamente, echando la salsa sobrante encima de los huevos.

21.

Sazone con sal y pimienta y espolvoree con cebollino y pimentón.