Pierna De Cordero Vindaloo

1.

Coloque las piernas de cordero en una bolsa de plástico grande con cierre. Batir el vinagre de sidra, el aceite, la sal, el concentrado de tamarindo y el garam masala en un tazón y verter en la bolsa. Exprima el exceso de aire y selle la bolsa. Marinar en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche.

2.

Precalentar un horno a 450 grados F (230 grados C). Engrase una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

3.

Retire las piernas de cordero marinadas y colóquelas en la bandeja para hornear preparada. Sazone todos los lados con sal. Ase en el horno precalentado hasta que estén bien dorados, de 15 a 20 minutos. Reserva la marinada en la bolsa.

4.

Combina 1 cebolla, ajo, jengibre, tomates cherry y agua en una licuadora y pulsa de vez en cuando hasta que quede suave. Ponga a un lado.

5.

Combine la pimienta de cayena, el pimentón, la canela, el comino, la mostaza seca y la pimienta negra en un tazón pequeño.

6.

Derrita la mantequilla clarificada en una olla grande a fuego medio-alto. Cocine y revuelva 1 cebolla hasta que se ablande y esté bien dorada, aproximadamente 30 minutos. Reduzca el fuego a medio y vierta la mezcla de pimienta de cayena. Cocine y revuelva hasta que las especias estén aromáticas, aproximadamente 2 minutos.

7.

Vierta la marinada de la bolsa en la olla y agregue la mezcla de tomate y cebolla y el azúcar morena. Lleve la mezcla a fuego lento. Coloque las piernas de cordero en la sartén y reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor, de 3 a 4 horas.

8.

Retire el cordero de la olla y cúbralo con papel de aluminio. Aumente el fuego y cocine la salsa a fuego lento durante unos minutos, quitando la grasa de la parte superior. Pruebe y agregue sal si es necesario. Sirva las piernas de cordero con una cuchara de salsa por encima. Adorne con cilantro.