Pho Vegetariano (sopa De Fideos Vietnamita)

1.

Coloque el caldo de verduras, la cebolla, la salsa de soya, el ajo, los palitos de canela, el jengibre molido, el anís estrellado y las hojas de laurel en una olla grande; llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que los sabores se combinen, de 30 a 45 minutos. Retire los sólidos con una espumadera y mantenga el caldo caliente.

2.

Coloque los fideos en un tazón grande y cubra con agua hirviendo. Reserve hasta que los fideos se ablanden, de 8 a 10 minutos. Escurrir y enjuagar bien. Divide los fideos en 6 tazones para servir.

3.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el tofu en una sola capa y fríalo, en lotes, hasta que esté dorado, aproximadamente 6 minutos por lado.

4.

Cocine a fuego lento el tofu frito y los champiñones en el caldo hasta que estén bien calientes, aproximadamente 5 minutos. Transferir a tazones para servir. Cubra con cebolletas y cilantro. Cucharón en caldo caliente.

5.

Sirva rodajas de lima, pimientos jalapeños, brotes de soja y albahaca para adornar cada tazón.