Pesto De Salmón Asado De Stephan

Engrase ligeramente un molde para hornear lo suficientemente grande como para acomodar el pescado. Coloque el salmón en la sartén con la piel hacia abajo. Pase el dedo sobre la carne para asegurarse de que se hayan eliminado todos los huesos. Use pinzas para sacar lo que quede. Exprima el jugo de un limón y el vino blanco sobre el pescado. Marinar 15 minutos.

Precalentar el asador.

Cubrir la parte superior del pescado con una capa gruesa de pesto. Debe tener entre 1/8 y 1/4 de pulgada de grosor y cubrir la superficie del pescado.

Coloque el pescado debajo del asador a unas nueve pulgadas de la fuente de calor. Ase a la parrilla durante 8 a 10 minutos por pulgada de grosor, o hasta que el pescado se desmenuce y la carne esté opaca. El pesto debería haber formado una corteza muy dorada. Retire del horno y deje reposar durante unos minutos. Exprima la mitad del segundo limón sobre el pescado. Corta la mitad restante del limón en rodajas finas. Coloque rodajas de limón en porciones individuales o colóquelas en todo el costado si se sirve en la mesa.