Pastel De Gasa De Frutas

1.

Espolvoree la gelatina sobre el agua fría y deje reposar durante 5 minutos.

2.

Combina 2/3 de taza de azúcar, la gelatina rehidratada y el puré de frutas en una cacerola. Cocine hasta que hierva completamente, revolviendo constantemente. Retire inmediatamente la cacerola del fuego y coloque el fondo de la cacerola en agua fría; enfríe hasta que la mezcla forme un montículo cuando se cae de una cuchara.

3.

Combine las claras de huevo, el cremor tártaro y 1/3 de taza de azúcar en un recipiente para mezclar resistente al calor. Bate la mezcla ligeramente, solo para romper las claras de huevo. Coloque el recipiente sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento en la estufa. Caliente la mezcla, batiendo constantemente, hasta que la mezcla de clara de huevo esté caliente al tacto y haya alcanzado los 145 grados F (63 grados C) en un termómetro de lectura instantánea. Retire inmediatamente el recipiente del fuego y bata con una batidora eléctrica hasta que el merengue forme picos brillantes de dureza media.

4.

Use un batidor o una espátula para incorporar la mezcla de frutas al merengue. Mientras tanto, bate la nata en un recipiente frío hasta que se formen picos de dureza media.

5.

La mezcla de relleno no debe estar a más temperatura que la temperatura ambiente cuando añadas la nata montada. Agregue un tercio de la crema batida a la mezcla de relleno, mezcle suavemente hasta que se combine. Agregue la crema batida restante y apile el relleno en la base de pastel horneada y enfriada. Enfríe varias horas hasta que cuaje.