Pastel de Almendras y Frambuesas
Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 240 ml de concentrado de jugo de manzana congelado, descongelado
- 169 g de mantequilla, derretida
- 5 ml de extracto de almendras
- 300 g de harina para todo uso
- 10 ml de polvo de hornear
- 1.25 ml de sal
- 80 ml de almendras picadas
- 4 claras de huevo
- 1.25 ml de crémor tártaro
- 240 ml de nata para montar espesa
- 75 g de mermelada de frambuesa
- 30 ml de licor de amaretto
- 80 ml de almendras fileteadas blanqueadas
Elaboración
Precalienta tu horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel de 23 cm (23 cm).
En un tazón grande, mezcla las yemas de huevo, el concentrado de jugo de manzana, la mantequilla derretida y el extracto de almendras hasta que estén bien combinados.
Agrega la harina, el polvo de hornear y la sal a la mezcla anterior y revuelve hasta que esté bien incorporado. Vierte la masa en el molde para pastel preparado y extiéndela uniformemente con una espátula.
Hornea por unos 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Deja enfriar el pastel en su molde sobre una rejilla durante 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente.
Una vez que el pastel esté frío, bate la crema agria con ½ taza de azúcar glas hasta que tenga consistencia de crema batida. Extiende la crema sobre el pastel enfriado y esparce la mermelada de frambuesa sobre la crema.
Espolvorea las almendras fileteadas tostadas sobre la mermelada de frambuesa y sirve immediately o guarda en el refrigerador hasta que estés listo para servir.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo sustituir el concentrado de jugo de manzana por zumo natural. ¿Cuánto tiempo de cocción exacto necesito?
10/11/2025La receta del pastel de almendras y frambuesas ha salido estupenda. La técnica de hornear con el molde preparado fue clave para que no se pegara.
11/11/2025Hola Beatriz, puedes usar zumo natural en lugar del concentrado, pero asegúrate de reducirlo a 180 ml y cocinarlo un poco más si es necesario. La cocción puede variar dependiendo del horno, así que revisa el pastel con un palillo para asegurarte de que está hecho.
12/11/2025