Pan De Masa Madre De Trigo Partido

1.

En un tazón mediano, coloque el trigo partido y vierta agua caliente (no es necesario que esté hirviendo) sobre el trigo. Agregue margarina derretida, melaza, miel, leche descremada, semillas de lino y semillas de girasol y mezcle bien. Deje enfriar hasta que esté tibio y agregue la masa fermentada.

2.

Con una cuchara grande de madera, comience a agregar las harinas, 1 taza a la vez, comenzando con el trigo integral y luego la harina de pan. Cuando la masa esté lo suficientemente rígida para trabajar, vuélquela sobre una superficie enharinada y amase unos buenos 10 a 12 minutos, agregando tan poco de la harina restante como sea necesario.

3.

Cuando esté suave y elástica, forme una bola con la masa y colóquela en un tazón engrasado, volteando para cubrir todos los lados. Cubra, coloque en un lugar tibio y sin corrientes de aire y deje crecer hasta que duplique su volumen, alrededor de 1 1/2 horas, golpee la masa levantada y déjela a un lado nuevamente para que suba en un lugar cálido hasta que duplique el volumen, alrededor de 1 hora.

4.

Cuando se complete el segundo levantamiento, golpee la masa y forme dos panes. Coloque la masa en dos moldes para pan de 9x5 pulgadas bien engrasados, cubra y deje crecer nuevamente hasta que doble su volumen, o hasta que la masa llegue a la parte superior de los moldes, aproximadamente 1 hora. Cepille la parte superior con un batido de huevo, hecho batiendo una cucharada de agua en un huevo entero hasta que esté bien mezclado.

5.

Hornee en un horno precalentado a 375 grados (190 grados C) durante 30 minutos, después de 15 minutos gire las bandejas y rocíe con agua fría , continúe horneando hasta que los panes prueben el sonido hueco que se produce cuando se golpean en la parte superior e inferior. Deje enfriar sobre rejillas en los moldes durante 10 minutos, luego desmolde sobre las rejillas para que se enfríen por completo.