Minestrone De Jamie
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cebollas picadas
- 2 tazas de apio picado
- 5 zanahorias en rodajas
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de agua
- 4 tazas de salsa de tomate
- ½ taza de vino tinto (opcional)
- 1 taza de frijoles rojos enlatados, escurridos
- 1 lata (15 onzas) de judías verdes
- 2 tazas de espinacas tiernas, enjuagadas
- 3 calabacines , en cuartos y en rodajas
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- sal y pimienta al gusto
- ½ taza de pasta de concha
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado para cubrir
- 1 cucharada aceite de oliva
Elaboración
En una olla grande, a fuego medio-bajo, caliente el aceite de oliva y saltee el ajo durante 2 a 3 minutos. Agregue la cebolla y saltee durante 4 a 5 minutos. Agregue el apio y las zanahorias, saltee durante 1 a 2 minutos.
Agregue el caldo de pollo, el agua y la salsa de tomate, deje hervir, revolviendo con frecuencia. Si lo desea, agregue vino tinto en este punto. Reduzca el fuego a bajo y agregue los frijoles, las judías verdes, las hojas de espinaca, el calabacín, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos, cuanto más tiempo mejor.
Llene una cacerola mediana con agua y hierva. Agregue los macarrones y cocine hasta que estén tiernos. Escurra el agua y reserve.
Una vez que la pasta esté cocida y la sopa esté bien caliente, coloque 2 cucharadas de pasta cocida en tazones individuales para servir. Sirva la sopa sobre la pasta y espolvoree queso parmesano encima. Rocíe con aceite de oliva y sirva.
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