Mancakes

1.

Coloque el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos; alejar del calor. Revuelva las cebollas verdes en el tocino y saltee en grasa caliente hasta que se ablanden ligeramente, de 1 a 2 minutos. Transfiera la mezcla de tocino a un colador para que se escurra, conservando la grasa.

2.

Bate la harina, la harina de maíz, el polvo para hornear, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena en un tazón grande. Agregue la mezcla de tocino escurrida, la leche, el queso Cheddar, los huevos, la mantequilla derretida y el azúcar a la mezcla de harina; bata hasta que la masa esté suave. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos.

3.

Combine el jarabe de arce y el polvo de chile chipotle en un tazón pequeño; bate hasta que el chile en polvo se disuelva por completo.

4.

Calienta 1 cucharadita de grasa de tocino, 1 cucharadita de aceite y 1 cucharadita de mantequilla en una plancha a fuego medio-alto. Coloque 1/4 de taza de masa en la plancha y cocine hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos, de 3 a 4 minutos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, de 2 a 3 minutos. Repita con la masa restante. Transfiera los panqueques a un plato y cubra con jarabe de arce.