Los Cinco Pasos Aztecas

1.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y saltee las cebollas y el ajo a fuego lento hasta que estén translúcidos y suaves, unos 8-10 minutos.

2.

Agregue los tomates, la albahaca, el orégano, el comino y la pimienta negra, y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, otros 10 a 12 minutos.

3.

Deje enfriar, luego mezcle en un procesador hasta que quede suave.

4.

Ponga a un lado.

5.

Haga hervir agua en una olla grande.

6.

Agrega el pollo, las hojas de laurel y el epazote.

7.

El agua debe cubrir el pollo por una pulgada más o menos.

8.

Retire la espuma y la grasa de la superficie en los primeros 5 minutos.

9.

Agregue el puré reservado y la pasta de tomate y cocine; parcialmente cubierto, con líquido a fuego lento, durante otros 20 minutos.

10.

Transfiera el pollo a un plato.

11.

Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, retire la piel y los huesos, luego triture.

12.

Agregue los pimientos, las zanahorias y el apio al caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

13.

Agregue el calabacín y cocine 5 minutos adicionales.

14.

Retire las verduras del caldo con una cuchara ranurada.

15.

Caldo de sal al gusto.

16.

Pelar y sancochar las patatas.

17.

Luego corte en dados y saltee en un poco de aceite de oliva hasta que se doren.

18.

Coloque una cucharada de vegetales y una cucharada colmada de papas en un tazón grande para sopa.

19.

A continuación, agregue tiras de tortilla, espinacas, pollo desmenuzado, aguacate y queso.

20.

Vierta caldo muy caliente sobre todo y sirva de inmediato.