Lomo De Cerdo A La Italiana

1.

Cortar el lomo de cerdo por la parte larga. Extienda la mostaza, el ajo picado y las aceitunas picadas en el asado. Espolvorea con sal y pimienta por todas partes, al gusto. Ate el lomo a intervalos de 1 pulgada para formar un rollo de manera uniforme. Refrigere y marine el lomo durante 24 horas.

2.

A la parrilla: Prepare la parrilla para fuego alto.

3.

Usando una cantidad generosa de papel de aluminio resistente, coloque el pimiento rojo en rodajas en el fondo. Poner encima el lomo marinado. Pinte la superficie con salsa dorada y coloque las rodajas de cebolla y los champiñones encima. Selle el papel aluminio, formando una pequeña carpa encima.

4.

Ase el cerdo a la parrilla durante unos 20 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados F (63 C). Retire del fuego y deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla.

5.

Para hornear: Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

6.

Coloque el pimiento rojo en rodajas en el fondo de una asadera. Poner encima el lomo marinado. Pinte la superficie con salsa dorada y coloque las rodajas de cebolla y los champiñones encima. Tape y hornee en el horno precalentado durante 30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F (63 grados C). Deje reposar durante 10 minutos antes de tallar.