Lenguado Relleno De Espinacas Con Champiñones Y Queso Feta

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C)

Rocíe una sartén mediana sin calentar con spray antiadherente. Caliente la sartén a fuego medio. Añade los champiñones y cocina unos 5 minutos o hasta que se evapore el líquido que sueltan los champiñones, removiendo de vez en cuando.

Añade las espinacas a la sartén. Cocine y revuelva durante unos 2 minutos o hasta que la espinaca se ablande. Retirar del fuego y escurrir el exceso de humedad. Espolvorea el queso feta sobre las verduras y revuélvelo.

Para armar los rollos de pescado, coloca una cuarta parte de la mezcla de espinacas en el extremo ancho de cada filete. Enrolle con cuidado el filete alrededor de la mezcla de espinacas. Use palillos de madera para mantener el extremo de cada rollo en su lugar.

Rocíe una fuente para hornear de 8x8 pulgadas con spray antiadherente. Coloque los rollos de pescado, con la juntura hacia abajo, en la fuente para horno. Añadir 2 cucharadas de agua. Cubra sin apretar con papel aluminio.

Hornee en un horno precalentado durante 15 a 20 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor y esté completamente opaco.