Langostino Banh Mi
Ingredientes
- 1 zanahoria grande, pelada y rallada
- 1 tallo de apio, picado
- 2 cebolletas (cebollas verdes), picadas
- ¼ taza de vinagre de arroz
- ⅓ taza de cilantro fresco picado
- 3 cucharadas bajas mayonesa sin grasa
- 3 cucharadas de yogur natural bajo en grasa
- 1 cucharada de jugo de lima
- ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
- 3 baguettes francesas (12 pulgadas), cortadas en mitades
- 1 libra de gambas cocidas congeladas, descongeladas y sin rabo
- 18 rodajas finas de pepino, o más al gusto
Elaboración
Combina la zanahoria, el apio y las cebolletas en un tazón. Vierta vinagre sobre la mezcla de vegetales y revuelva para cubrir; reservar para marinar.
Revuelva el cilantro, la mayonesa, el yogur, el jugo de lima y la pimienta de cayena en un tazón. Extienda aproximadamente 2 cucharaditas de salsa de cilantro en la parte inferior de cada baguette.
Retire las verduras del vinagre con una espumadera y deseche el vinagre. Coloque las verduras sobre la capa de salsa de cilantro en los trozos de baguette.
Mezcle los langostinos en la salsa de cilantro restante y coloque 10 langostinos sobre la capa de verduras; Cubra con rodajas de pepino. Coloque la pieza superior de baguette sobre la capa de pepino, creando un sándwich.
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