Jamón Festivo Casero

1.

Limpia el asado de cerdo y sécalo con papel de cocina. Asegúrate de que no queden restos de piel o pelo.

2.

En un tazón grande, mezcla la sal kosher, azúcar moreno, especias para encurtir y sal rosada. Agrega 1 galón de agua fría y revuelve hasta que se disuelvan los sólidos.

3.

Agrega el asado al tazón con la mezcla de curado. Asegúrate de que el asado esté completamente cubierto por la mezcla. Cubre el tazón con film transparente y refrigera durante 24 horas.

4.

Retira el asado del tazón y desecha la mezcla de curado. Enjuaga el asado bajo agua fría para eliminar cualquier resto de sal o azúcar.

5.

Precalienta tu horno a 325°F (165°C). Coloca el asado en una fuente para hornear con los lados altos. Agrega 1 taza de agua a la fuente y cubre la fuente con papel aluminio. Hornéalo durante 2 horas y 30 minutos, o hasta que el termómetro para carne inserted en el centro del asado registre una temperatura de 145°F (63°C).

6.

Retira el asado del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Unta el asado con aceite para untar y frota los clavos de olor y anís estrellas en la parte superior del asado.

7.

Cubre el asado con papel aluminio y déjalo reposar durante 2 horas a temperatura ambiente. Luego, refrigera el asado durante al menos 4 horas antes de servirlo para que esté en su punto.