Hongos Rellenos Gigantes
Ingredientes
- 4 champiñones portobello grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de cilantro fresco picado
- 1 zanahoria, finamente picada
- 1 tallo de apio, finamente picado
- ⅔ taza de kasha (granos de trigo sarraceno tostado)
- 1¼ tazas de agua
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
Elaboración
Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Retire los tallos de los champiñones de las tapas y déjelos a un lado. Coloque las tapas con las branquias hacia arriba en una bandeja para hornear. Rocíelos con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase en el horno precalentado durante 25 minutos.
Mientras tanto, prepare el relleno de pilaf. Picar los tallos de los champiñones. Caliente el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio. Cocine los tallos de champiñones picados y el ajo en aceite hasta que estén suaves. Agrega el cilantro, la zanahoria, el apio y la kasha; cocina 2 minutos más. Vierta agua. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a bajo y coloque una tapa en la sartén. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la kasha esté tierna. Retire del fuego y agregue el perejil. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Rellene los sombreros de champiñones tibios con el pilaf y sirva.
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