Name: Guiso De Verduras Marroquí Con Cuscús
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Mundial
Ingredients: 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, divididas; 1 taza de cebolla picada; 1 taza de puerro rebanado, de 1/2 pulgada de grosor; 1 diente de ajo picado; ½ cucharadita de cilantro molido; ⅛ de cucharadita de comino molido; ⅛ de cucharadita de pimienta de cayena; 6 tazas de caldo de verduras; 2 tazas de calabaza pelada en cubos, en trozos de 1/2 pulgada; 1 lata (15.5 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados; 1½ tazas de papas Yukon Gold peladas y cortadas en cubos; 1 taza de nabos pelados y cortados en cubos; 1 taza de rodajas de zanahoria de 1/2 pulgada de grosor; 1 cucharada de harissa; 1½ cucharaditas de pasta de tomate; ¾ de cucharadita de sal; 1¼ tazas de agua; 1 paquete (6 onzas) de mezcla de cuscús de cocción rápida (como Curry del Mediterráneo del Cercano Oriente); ¼ de taza de perejil de hoja plana fresco picado; 1½ cucharaditas de miel; 1 limón, cortado en gajos

Preparar: 30 mins

Cocinar: 45 mins

Total: 1 h 15 min

Porciones: 6

Rendimiento: 6 tazones

Información nutricional

Por Ración: 341 calorías, proteína 11,2 g, carbohidratos 66,5 g, grasa 5,4 g, sodio 1371 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Caliente 2 cucharaditas de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el puerro; saltee hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo, el cilantro, el comino y la pimienta de cayena; cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.

Vierta el caldo de verduras. Agregue la calabaza moscada, los garbanzos, las papas, los nabos, las zanahorias, la harissa, la pasta de tomate y la sal. Llevar a ebullición. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Haga hervir el agua, el paquete de especias de cuscús y el aceite de oliva restante en una cacerola separada. Agregue el cuscús. Cubrir y retirar del fuego. Dejar reposar hasta que el cuscús esté tierno, unos 5 minutos.

Añadir perejil y miel al guiso. Coloque 1/2 taza de cuscús en cada tazón para servir y cubra con 1 taza de estofado. Exprima una rodaja de limón en cada plato.