Guiso De Ostras Del Abuelo
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 diente de ajo machacado
- 2 chalotes picados
- ½ taza de jerez seco o vino blanco seco
- 24 ostras recién desconchadas, licor de ostra reservado
- 1½ tazas enteras leche
- 1½ tazas de crema espesa
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
- sal marina al gusto
- 1 pizca de pimentón dulce
- 1 taza de galletas saladas de ostras
Elaboración
Revuelva la mantequilla y el ajo en una olla a fuego medio hasta que la mantequilla comience a dorarse. Retire el ajo y deséchelo.
Revuelva las chalotas en la mantequilla dorada. Cocine y revuelva hasta que esté transparente, de 5 a 7 minutos.
Vierta el jerez sobre los chalotes en la olla y deje hervir mientras raspa los pedacitos dorados del fondo de la olla. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 3 a 5 minutos.
Vierta el licor de ostra reservado, la leche y la crema en la olla; llevar la mezcla a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue las ostras; cocina hasta que los bordes de las ostras comiencen a despeinarse, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego.
Agregue el perejil; sazone con sal marina al gusto. Sirva en tazones y decore con pimentón dulce y galletas de ostras.
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