Frijoles Rojos Vegetarianos Y Arroz
Ingredientes
- ½ libra de frijoles secos, enjuagados
- ½ libra de frijoles pintos secos, enjuagados
- 4 tazas de agua
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel (en blanco) hojas
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, con líquido
- 1 frasco (4 onzas) de pimiento morrón picado, escurrido
- 1 lata (4 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos
- 1 pimiento verde grande, picado
- 1 pimiento rojo dulce grande, picado
- 1 cebolla grande, picada
- 1 taza de apio picado
- ¼ taza de perejil fresco picado
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o más al gusto
- ¼ cucharadita de comino molido, o más al gusto
- ¼ cucharadita de salsa picante, o más al gusto
Elaboración
Coloque los frijoles en una olla grande con agua. Llevar a ebullición; reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 2 minutos. Alejar del calor. Tape y deje reposar durante 1 hora.
Escurra y enjuague los frijoles. Regrese a la olla con el caldo, el ajo y las hojas de laurel; llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y deje hervir a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.
Agregue los tomates cortados en cubitos, los pimientos, los chiles verdes, el pimiento, el pimiento rojo dulce, la cebolla, el apio, el perejil, el vinagre, el pimentón, la sal, las hojuelas de pimiento rojo , comino y salsa picante. Cubra y deje cocinar a fuego lento hasta que los frijoles y las verduras estén tiernos y la salsa espesa, aproximadamente 1 hora. Retire las hojas de laurel. Sirva sobre arroz cocido.
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