Biryani De Pollo Birmano

1.

Combine las rodajas de cebolla, la maicena y la sal en un tazón 6 horas antes de cocinar; revuelva hasta que las cebollas estén bien cubiertas con almidón de maíz.

2.

Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto.

3.

Agregue las cebollas en tandas y fríalas hasta que estén bien doradas y crujientes, de 5 a 7 minutos por tanda.

4.

Haga asegúrese de que las cebollas no se quemen.

5.

Escúrralas sobre toallas de papel y sazone con más sal.

6.

Repita con las rodajas de cebolla restantes, agregue más aceite y ajuste la temperatura según sea necesario.

7.

Deje que las cebollas se enfríen y reserve.

8.

ajo, jengibre, cúrcuma, sal y pimienta para la marinada en un recipiente grande con cierre.

9.

Agregue los muslos y las piernas de pollo, incorpore la marinada y deje marinar durante al menos 6 horas, hasta toda la noche.

10.

Caliente el aceite en 2 sartenes grandes a fuego alto y saltee las hojas frescas de curry, biryani, laurel, paprika, tomillo, comino y la cúrcuma hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos.

11.

Agregue el pollo y dore por ambos lados, de 3 a 4 minutos por lado.

12.

Vierta agua, cubra y cocine el pollo a fuego lento durante 10 minutos.

13.

El pollo no necesita estar completamente cocido.

14.

Mientras tanto, hierva 6 tazas de agua a fuego alto.

15.

Agregue el arroz, las vainas de cardamomo, los clavos, las hojas de laurel, la rama de canela, el comino, la cúrcuma y el azafrán.

16.

Vuelva a hervir, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté 3/4 cocido, aproximadamente 15 minutos.

17.

El arroz no debe ser muy suave y aun así tener un ligero mordisco en el grano cuando se prueba.

18.

Ponga a un lado.

19.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

20.

Rocíe 2 bandejas grandes para asar con aceite en aerosol.

21.

Desecha las especias grandes del arroz pilaf.

22.

Coloque la mitad del arroz pilaf, los guisantes, las pasas, los anacardos y las cebollas fritas en el fondo de las bandejas para asar.

23.

Rocíe con la mitad del agua de rosas.

24.

Coloque los trozos de pollo encima del arroz.

25.

Repita con otra capa de arroz, guisantes, pasas, anacardos, cebollas fritas y agua de rosas.

26.

Rocíe con mantequilla derretida y cualquier jugo de la sartén al cocinar el pollo y el arroz.

27.

Cubra bien los moldes con papel de aluminio.

28.

Hornee en el horno precalentado hasta que el pollo ya no esté rosado en el hueso y los jugos salgan transparentes, aproximadamente 50 minutos.

29.

Un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del hueso debe indicar 165 grados F (74 grados C).

30.

Retirar del horno y quitar el papel aluminio.

31.

Revuelva antes de servir y sirva caliente.