Filete de lomo de Nueva York sous vide
Ingredientes
- 2 (12 onzas) filetes de lomo de Nueva York
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 5 ml de aceite vegetal
- 15 ml de mantequilla
- 70 g de champiñones almejas, separados
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 5 ml de aceite vegetal
- 1 diente de ajo machacado
- 30 ml de agua
- 2.5 ml de vinagre balsámico
- 15 ml de mantequilla fría
- sal y pimienta negra recién molida para gusto
Elaboración
Precalienta tu horno a 135°C. Sazona los filetes de lomo de Nueva York con sal y pimienta por ambos lados.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y, cuando esté caliente, agrega los filetes. Cocina cada lado durante 1-2 minutos o hasta que estén dorados.
Transfiere los filetes sellados a una bandeja para hornear y añade los ajos picados. Hornea por unos 8-10 minutos o hasta que la temperatura interna del filete alcance los 52°C.
Retira los filetes del horno y déjalos reposar en un plato durante 5 minutos antes de servir. Esto ayudará a distribuir uniformemente los jugos por toda la carne.
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