Filete De Lomo De Nueva York Sous Vide

1.

Llene un horno holandés grande aproximadamente 2/3 de su capacidad con agua. Lleve el agua a 130 grados F (54 grados C) a fuego medio. Coloque un termómetro para dulces/aceite en el lateral de la olla holandesa para controlar y mantener la temperatura del agua.

2.

Sazone generosamente los bistecs con sal y pimienta negra. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Coloque los filetes en la sartén y cocine hasta que estén dorados, 1 minuto por lado. Transfiera los bistecs a una bolsa de plástico con cierre hermético, exprima todo el aire y selle.

3.

Coloque la bolsa de plástico que contiene los bistecs en el horno holandés, ajustando el calor según sea necesario para mantener la temperatura a 130 grados F (54 grados C). Cocine durante 2 1/2 horas, moviendo la bolsa de vez en cuando y manteniendo la temperatura.

4.

Mientras se cocinan los filetes, caliente 1 cucharada de mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo. Agrega los champiñones; cocine, revolviendo, hasta que los champiñones estén suaves, 5 minutos. Transfiera a un plato y reserve.

5.

Retire los filetes de la bolsa de plástico (reservando los jugos acumulados) y séquelos. Sazone generosamente con sal y pimienta. Caliente 1 cucharadita de aceite vegetal en la sartén a fuego alto. Coloque los bistecs en la sartén y cocine hasta formar una costra, 2 minutos por lado. Transfiera los filetes a un plato.

6.

Revuelva el ajo y los champiñones reservados en la sartén, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que los champiñones estén recalentados, 2 minutos. Agregue los jugos reservados, el agua y el vinagre balsámico. Retire del fuego.

7.

Agregue 1 cucharada de mantequilla fría hasta que esté completamente derretida e incorporada. Sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta la salsa sobre los bistecs y sirva.