Estofado Irlandés Del Chef John

1.

Sazone las chuletas de cordero con sal y pimienta negra

2.

Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego alto. Trabajando en lotes, cocine las chuletas de hombro de cordero hasta que estén doradas por ambos lados, de 3 a 5 minutos por lado. Transfiera las chuletas a una olla común.

3.

Cocine y revuelva la cebolla con una pizca de sal en la misma sartén a fuego medio hasta que se ablande un poco y los bordes se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mantequilla a la cebolla hasta que se derrita; agregue la harina y revuelva hasta que las cebollas estén cubiertas, aproximadamente 1 minuto.

4.

Vierta el caldo en la mezcla de cebolla; hierva, agregue el romero y revuelva hasta que la mezcla espese, de 5 a 10 minutos.

5.

Revuelva las zanahorias y el apio en la olla con las chuletas de cordero y vierta la mezcla de caldo de pollo encima. Agregue agua según sea necesario para cubrir la carne por completo. Lleve la mezcla a fuego lento, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla con una tapa y cocine hasta que la carne casi se desprenda del hueso, aproximadamente 1 1/2 horas.

6.

Transfiera la carne a un plato. Revuelva las papas en el guiso y regrese la carne al guiso, colocándola encima de las verduras. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que las papas estén tiernas y la carne se desprenda del hueso, aproximadamente 30 minutos.

7.

Transfiera la carne a un plato con una cuchara ranurada. Lleve el estofado a ebullición y cocine, quitando la grasa, hasta que el estofado se reduzca y espese, de 10 a 12 minutos.

8.

Separe la carne de los huesos; deseche los huesos y cualquier trozo de grasa. Revuelva la carne nuevamente en el estofado. Revuelva las cebollas verdes en el estofado y sazone con sal y pimienta al gusto.