Estofado De Pollo Gitano
Ingredientes
- 1 (4 libras) de pollo entero
- 2½ tazas de jerez seco
- 1½ tazas de caldo de pollo
- 8 dientes de ajo, cortados por la mitad
- 3 cebollas, en cuartos
- 4 chiles verdes frescos
- 6 tomates grandes, pelados y cortados en cuartos
- sal al gusto
- ¼ de taza de queso Monterey Jack rallado (opcional)
- 1 cucharada de aceite vegetal
Elaboración
En una olla grande para guisar, coloque el pollo entero, 1 1/2 taza de jerez, el caldo, el ajo y la cebolla. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
Mientras tanto, coloque los chiles verdes en una asadera y rocíe con 1 cucharada de aceite. Hornee a 375 grados F (190 grados C) hasta que la piel comience a ennegrecerse. Pele y quite las semillas de los pimientos.
Retire el pollo de la olla y déjelo enfriar. Agregue chiles verdes y tomates al caldo hirviendo a fuego lento.
Cuando el pollo esté lo suficientemente frío para tocarlo, retire la carne de los huesos. Regrese la carne a la olla. Además, agregue 1 taza más de jerez y sal al gusto. Cocine a fuego lento por lo menos 30 minutos más. Servir con un poco de queso rallado encima.
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