Sopa De Verduras Marroquí

1.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande.

2.

Agregue las cebollas; cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos.

3.

Agregue las zanahorias y las chirivías.

4.

Tape y cocine hasta que las verduras se hayan ablandado un poco, unos 5 minutos.

5.

Agregue el puré de calabaza y el caldo.

6.

Llevar a fuego lento y reducir el fuego a bajo.

7.

Cubra y deje cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 40 minutos.

8.

Agregue jugo de limón, sal, pimienta y cilantro.

9.

Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario.

10.

Retire del fuego y deje que se enfríe.

11.

Pase la sopa en lotes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave (o use una licuadora de inmersión).

12.

Si la sopa es demasiado espesa, adelgace con caldo adicional.

13.

Regrese la sopa hecha puré a la olla y caliéntela.

14.

Para hacer la guarnición, caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña.

15.

Cocine el ajo y el perejil a fuego lento de 1 a 2 minutos.

16.

Agregue el pimentón.

17.

Agitar media cucharadita de guarnición en cada porción de sopa.