Estofado De Cerdo Irlandés Del Chef John
Ingredientes
- 1 (2 1/2 libra) de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 2 pulgadas
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla grande, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1 hoja de laurel
- ¾ de cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 botella (12 onzas líquidas) de cerveza oscura (como Guinness®)
- 2 tazas de caldo de pollo
- 3 zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 tallos de apio, cortados en trozos de 1 pulgada
- ¼ taza de perejil de hoja plana fresco picado
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 12 coles de Bruselas, cortadas por la mitad
- 3 tazas de puré de papas, o según sea necesario
- 1 cucharadita de perejil de hoja plana fresco picado, o al gusto
Elaboración
Sazone los cubos de cerdo con sal y pimienta negra.
Caliente aceite vegetal en una olla a fuego alto. Trabajando en lotes, cocine y revuelva la carne de cerdo en aceite caliente hasta que se dore por todos lados, de 5 a 10 minutos. Transfiera la carne de cerdo a un bol y reduzca el fuego a medio.
Derrita la mantequilla en la olla. Cocine y revuelva la cebolla con una pizca de sal en mantequilla caliente hasta que la cebolla esté blanda y transparente, de 7 a 10 minutos. Agrega el ajo; saltee hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
Revuelva la harina en la mezcla de cebolla; cocine y revuelva hasta que la harina esté completamente incorporada, aproximadamente 2 minutos. Agregue la hoja de laurel y la semilla de alcaravea; cocina por 2 minutos más. Vierta la cerveza en la mezcla de cebolla. Cocine y revuelva hasta que espese, de 1 a 3 minutos.
Revuelva la carne de cerdo, el caldo de pollo, las zanahorias y el apio en la mezcla de cerveza; llevar a fuego lento. Agregue 1/4 taza de perejil y vinagre balsámico al estofado, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el cerdo esté tierno, aproximadamente 2 horas.
Haga hervir una olla grande de agua ligeramente salada. Agregue las coles de Bruselas y cocine sin tapar hasta que estén casi tiernas, aproximadamente 5 minutos. Escurrir.
Revuelva las coles de Bruselas en el estofado y cocine a fuego lento hasta que se caliente por completo, unos 5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Divida el puré de papas entre 6 tazones. Sirva el estofado sobre las papas y cubra cada una con una pizca de perejil.
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