Estofado de calabaza de verano y salchichas
Ingredientes
- 10 ml de aceite de oliva
- 454 g de salchicha andouille, en rodajas
- 1 cebolla grande, picada en cubitos
- 3 dientes de ajo, picados
- 720 ml de caldo de pollo, o según sea necesario
- 240 ml de tomates triturados, como San Marzano
- 120 ml de chile jalapeño cortado en cubitos
- 907 g de calabazas de verano variadas, como calabacines o crookneck amarillas, recortadas y cortadas en trozos
- 680 g de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cuartos (Opcional )
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
- 60 ml de perejil italiano picado
- 2 cucharaditas de queso parmesano recién rallado, o al gusto
Elaboración
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la salchicha andouille en rodajas y cocina hasta que esté dorada por todos lados. Retira las salchichas con una espumadera y reserva.
En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo picado. Cocina hasta que estén suaves y transparentes.
Agrega la harina a la mezcla de cebolla y ajo y cocina por un minuto, revolviendo constantly.
Agrega el caldo de pollo, los tomates triturados, el chile jalapeño, la sal y la pimienta. Lleva la mezcla a ebullición.
Agrega las calabazas de verano cortadas en trozos al guiso. Cubre la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos o hasta que las calabazas estén suaves.
Agrega el azúcar y revuelve para combinarlo con los demás ingredientes.
Devuelve las salchichas andouille cocinadas a la olla y revuelve para combinarlas con el resto de los ingredientes.
Cubre la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos más, o hasta que todo esté bien caliente y sabroso.
Sirve caliente y disfruta de este delicioso estofado de calabaza de verano y salchichas andouille.
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