Name: Estofado de calabaza de verano y salchichas
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Mundial
Ingredients: 10 ml de aceite de oliva; 454 g de salchicha andouille, en rodajas; 1 cebolla grande, picada en cubitos; 3 dientes de ajo, picados; 720 ml de caldo de pollo, o según sea necesario; 240 ml de tomates triturados, como San Marzano; 120 ml de chile jalapeño cortado en cubitos; 907 g de calabazas de verano variadas, como calabacines o crookneck amarillas, recortadas y cortadas en trozos; 680 g de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cuartos (Opcional ); sal y pimienta negra recién molida al gusto; 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto; 60 ml de perejil italiano picado; 2 cucharaditas de queso parmesano recién rallado, o al gusto

Información nutricional

Por Ración: 601 calorías, proteína 22g, carbohidratos 50,6g, grasa 36,1g, colesterol 66,4mg, sodio 1146,1mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

Agrega la salchicha andouille en rodajas y cocina hasta que esté dorada por todos lados. Retira las salchichas con una espumadera y reserva.

En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo picado. Cocina hasta que estén suaves y transparentes.

Agrega la harina a la mezcla de cebolla y ajo y cocina por un minuto, revolviendo constantly.

Agrega el caldo de pollo, los tomates triturados, el chile jalapeño, la sal y la pimienta. Lleva la mezcla a ebullición.

Agrega las calabazas de verano cortadas en trozos al guiso. Cubre la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos o hasta que las calabazas estén suaves.

Agrega el azúcar y revuelve para combinarlo con los demás ingredientes.

Devuelve las salchichas andouille cocinadas a la olla y revuelve para combinarlas con el resto de los ingredientes.

Cubre la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos más, o hasta que todo esté bien caliente y sabroso.

10.

Sirve caliente y disfruta de este delicioso estofado de calabaza de verano y salchichas andouille.