Ensalada De Remolacha
Ingredientes
- 4 manojos de remolachas frescas pequeñas, sin tallos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita tomillo seco, machacado
- ½ taza de aceite vegetal
- sal y pimienta al gusto
- 2 cabezas medianas de escarola belga
- 1 libra de mezcla de lechugas primavera
- 1 taza de queso feta desmenuzado
Elaboración
Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Cubra las remolachas ligeramente con aceite y ase durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que estén tiernas. Deje que se enfríe completamente, luego pele y corte en dados.
Para el aderezo, coloque el limón, el vinagre, la miel, la mostaza y el tomillo en una licuadora. Mientras la licuadora está funcionando, agregue gradualmente 1/2 taza de aceite. Sazone al gusto con sal y pimienta. Coloque la mezcla de lechugas de primavera en una ensaladera, vierta la cantidad deseada de aderezo sobre las verduras y revuelva para cubrir.
Enjuague la escarola, corte las hojas enteras y seque. Disponer 3 hojas en cada plato. Divida las verduras de ensalada aderezada entre ellas y cubra con remolachas cortadas en cubitos y queso feta.
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