Ensalada De Pollo Con Coco Tostado
Porciones::
6
Rendimiento::
6 porciones
Ingredientes
- ¼ taza de coco en hojuelas sin azúcar
- ¼ taza de almendras fileteadas
- 6 onzas de yogur natural vegetal o yogur griego
- ⅓ taza de leche de coco sin azúcar Silk®
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 libra de pechuga de pollo cocida, en cubos
- 1 manzana mediana, sin corazón y picada
- 4 tallos de apio, en rodajas
- ¾ taza de verde o rojo uvas sin semillas, cortadas por la mitad
- ¼ taza de cebolletas en rodajas finas
- Sal y pimienta, al gusto
Elaboración
1
Precaliente el horno a 350 grados F.
2
Tueste ligeramente el coco y las almendras durante unos 5 minutos. Revíselo con frecuencia: el coco puede dorarse primero. Ponga a un lado.
3
Bate el yogur, la seda, el ajo en polvo, el jugo de limón, el vinagre de sidra y la mostaza en un tazón grande.
4
Agregue los ingredientes restantes (excepto el coco tostado y las almendras), revolviendo para combinar.
5
Cubra con coco tostado y almendras para servir.
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