Ensalada De Kale Y Quinoa
Ingredientes
- 2 tazas de agua
- 1 taza de quinoa
- 10 hojas de col rizada, cortadas en trozos pequeños
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo grande , picada
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de sal marina molida
- 1 taza de nueces
- 1 taza de grosellas
- ¾ taza de queso feta desmenuzado
Elaboración
Pon agua a hervir en una cacerola. Revuelva la quinua en el agua hirviendo, reduzca el fuego a medio-bajo, coloque la tapa en la cacerola y cocine hasta que el agua se absorba en la quinua, aproximadamente 12 minutos. Retire la cacerola del fuego y deje reposar tapada durante 5 minutos. Retire la tapa y deje que la quinua se enfríe por completo.
Coloque la col rizada en un tazón grande para mezclar
Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el ajo, la pimienta y la sal en un tazón hasta que el aceite se emulsione en la mezcla; rocíe sobre la col rizada. Agregue la quinua fría, las nueces, las pasas de Corinto y el queso feta a la col rizada aliñada y revuelva para incorporar.
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