Name: Ensalada de espárragos y mandarinas
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Mundial
Ingredients: 454 g de espárragos finos; 80 ml de vinagre balsámico; 45 ml de aceite de oliva; 340 g de mandarinas, escurridas; ½ cebolla roja, en rodajas finas; 10 tomates cherry, o más al gusto; 5 aceitunas kalamata, o al gusto

Ensalada de espárragos y mandarinas

Preparación: 10 mins Cocinado: 10 mins Total: 30 minutos Raciones: 10

Ingredientes

454 g de espárragos finos
80 ml de vinagre balsámico
45 ml de aceite de oliva
340 g de mandarinas, escurridas
½ cebolla roja, en rodajas finas
10 tomates cherry, o más al gusto
5 aceitunas kalamata, o al gusto

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Elaboración

Haz hervir una olla con agua ligeramente salada. Agrega los espárragos y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos. Escurre en un colador e inmediatamente sumerge en agua con hielo hasta que esté frío para detener el proceso de cocción. Escurre.

Hervir vinagre balsámico en una cacerola pequeña hasta que se reduzca a 1/3 de la cantidad original, aproximadamente 5 minutos. Vierte el vinagre reducido en un tazón y mezcla el aceite de oliva con el vinagre; reserva hasta que se enfríe, unos 10 minutos. Agrega los espárragos, la cebolla, los tomates y las aceitunas a la mezcla de vinagre y revuelve para cubrir.

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