Ensalada De Espárragos Y Mandarinas

1.

Haga hervir una olla de agua ligeramente salada.

2.

Agregue los espárragos y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.

3.

Escurrir en un colador e inmediatamente sumergir en agua con hielo hasta que esté frío para detener el proceso de cocción.

4.

Escurrir.

5.

Hervir vinagre balsámico en una cacerola pequeña hasta que se reduzca a 1/3 de la cantidad original, aproximadamente 5 minutos.

6.

Vierta el vinagre reducido en un tazón y mezcle el aceite de oliva con el vinagre; reservar hasta que se enfríe, unos 10 minutos.

7.

Agregue los espárragos, la cebolla, los tomates y las aceitunas a la mezcla de vinagre y revuelva para cubrir.