Ensalada De Farro Con Espárragos Y Parmesano
Ingredientes
- 2 tazas de farro
- ¾ de libra de espárragos frescos, cortados
- 1 taza de tomates cherry rojos y amarillos, partidos por la mitad
- ¾ de taza de nueces picadas
- ¾ de taza de arándanos rojos secos
- ½ taza de perejil fresco picado
- ⅓ taza de cebollín fresco picado
- ¼ taza de vinagreta balsámica, o al gusto
- 1 taza de queso parmesano rallado, dividido
Elaboración
Remoje farro en un recipiente grande con agua durante al menos 12 horas. Escurrir.
Llenar una olla grande con agua ligeramente salada y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue el farro escurrido y vuelva a hervir. Reduzca el fuego a medio, luego cocine el farro sin tapar, revolviendo ocasionalmente durante 20 minutos. Reduzca el fuego a bajo, cubra y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 30 minutos más. Escurrir y dejar enfriar.
Llevar a ebullición una olla grande de agua ligeramente salada. Agregue los espárragos y cocine sin tapar hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Escurrir en un colador, luego sumergir inmediatamente en agua helada durante varios minutos hasta que esté frío para detener el proceso de cocción. Una vez que los espárragos estén fríos, escúrrelos bien y pícalos. Ponga a un lado.
Coloque el farro, los espárragos, los tomates, las nueces, los arándanos, el perejil y las cebolletas en un tazón grande. Rocíe la vinagreta balsámica y espolvoree aproximadamente 3/4 tazas de queso parmesano, luego revuelva. Cubra con el 1/4 de taza restante de queso parmesano. Servir a temperatura ambiente.
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