Enchiladas Vegetarianas De Jeannie

1.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C), Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio.

2.

Agregue la mayoría de las cebollas verdes, reservando algunas en un tazón, pimiento rojo y ajo; cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos.

3.

Agrega el tomate, las aceitunas negras y los chiles jalapeños; cocine y revuelva a fuego lento hasta que el tomate esté suave, aproximadamente 5 minutos.

4.

Mezcle los frijoles negros y el arroz en un tazón grande.

5.

Incorpore la mezcla de tomate.

6.

Agregue el queso crema, 1 1/4 taza de queso Cheddar, el cilantro, el jugo de limón y la salsa picante.

7.

Divida la mezcla de frijoles negros de manera uniforme entre las tortillas con una cuchara grande.

8.

Enrolle las tortillas.

9.

Extienda una fina capa de salsa para enchiladas en un molde para hornear grande y poco profundo.

10.

Coloca las tortillas enrolladas con la costura hacia abajo sobre la salsa; cubre con la salsa de enchilada restante.

11.

Espolvorea las cebollas verdes reservadas y el 1/4 de taza de queso Cheddar restante encima.

12.

Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio.

13.

Hornee en el horno precalentado hasta que el queso Cheddar se derrita, de 10 a 15 minutos.

14.

Sirva las enchiladas con crema agria.