Name: Enchiladas Vegetarianas De Jeannie
Prep time: 40 min
Cook time: 18 min
Total time: 58 min
Yield: 8
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 cucharadas de aceite vegetal; 2 manojos de cebollas verdes, picadas en trozos grandes, divididas; 1 pimiento rojo grande, sin semillas y picado; 3 dientes de ajo, cortados en cubitos; 1 tomate grande, picado; ½ taza de aceitunas negras rebanadas; 2 chiles jalapeños, sin semillas y cortados en cubitos; 2 tazas de frijoles negros enlatados escurridos; 1½ tazas de arroz blanco cocido; 1 paquete (8 onzas) de queso crema, ablandado; 1 ½ tazas de queso Cheddar rallado, dividido; ½ taza de cilantro fresco picado; ½ lima, en jugo; 1 pizca de salsa picante (como Tabasco®), o al gusto; 2 latas (8 onzas) de enchilada salsa; 8 (10 pulgadas) tortillas de harina; ½ taza de crema agria, o al gusto

Información nutricional

Por Ración: 626 calorías, proteína 20,6 g, carbohidratos 67,2 g, grasa 31,2 g, colesterol 59,4 mg, sodio 1137,8 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C)

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la mayoría de las cebollas verdes, reservando algunas en un tazón, pimiento rojo y ajo; cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos. Agrega el tomate, las aceitunas negras y los chiles jalapeños; cocine y revuelva a fuego lento hasta que el tomate esté suave, aproximadamente 5 minutos.

Mezcle los frijoles negros y el arroz en un tazón grande. Incorpore la mezcla de tomate. Agregue el queso crema, 1 1/4 taza de queso Cheddar, el cilantro, el jugo de limón y la salsa picante.

Divida la mezcla de frijoles negros de manera uniforme entre las tortillas con una cuchara grande. Enrolle las tortillas.

Extienda una fina capa de salsa para enchiladas en un molde para hornear grande y poco profundo. Coloca las tortillas enrolladas con la costura hacia abajo sobre la salsa; cubre con la salsa de enchilada restante. Espolvorea las cebollas verdes reservadas y el 1/4 de taza de queso Cheddar restante encima. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio.

Hornee en el horno precalentado hasta que el queso Cheddar se derrita, de 10 a 15 minutos. Sirva las enchiladas con crema agria.