Name: Chili De Quinoa Y Frijoles Negros
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 taza de quinua cruda, enjuagada; 2 tazas de agua; 1 cucharada de aceite vegetal; 1 cebolla, picada; 4 dientes de ajo, picados; 1 cucharada de chile en polvo; 1 cucharada de comino molido; 1 lata (28 onzas) de tomates triturados; 2 latas (19 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos; 1 pimiento verde picado; 1 pimiento rojo picado; 1 calabacín, picado; 1 chile jalapeño, sin semillas y picado; 1 cucharada de chiles chipotles picaditos en salsa de adobo; 1 cucharadita de orégano seco; sal y pimienta negra molida al gusto; 1 taza de elote congelado; ¼ taza de cilantro fresco picado

Chili De Quinoa Y Frijoles Negros

Prep:: 30 mins Cook:: 30 mins Total:: 1 hr Porciones:: 10 Rendimiento:: 10 porciones

Elaboración

Haga hervir la quinua y el agua en una cacerola a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya absorbido, aproximadamente de 15 a 20 minutos; reservar.

Mientras tanto, caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo, el chile en polvo y el comino; cocine y revuelva durante 1 minuto para liberar los sabores. Agregue los tomates, los frijoles negros, el pimiento verde, el pimiento rojo, el calabacín, el chile jalapeño, el chile chipotle y el orégano. Sazone al gusto con sal y pimienta. Cocine a fuego lento a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Después de 20 minutos, agregue la quinua y el maíz reservados. Cocine para recalentar el maíz durante 5 minutos. Retire del fuego y agregue el cilantro para servir.

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