Ensalada de berenjenas a la plancha y pimiento asado
Ingredientes
Elaboración
Espolvorea abundantemente las berenjenas con 2 cucharadas de sal y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el agua.
Enjuaga las rodajas de berenjena y sécalas bien.
Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las rodajas de berenjena y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Retira las berenjenas de la sartén y reserva.
En la misma sartén, calienta el resto del aceite de oliva. Agrega los pimientos rojos asados y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
En un tazón grande, mezcla las berenjenas fritas, los pimientos rojos asados, el queso feta desmenuzado, las aceitunas picadas, el perejil fresco picado, el vinagre balsámico y el ajo picado. Añade la sal y la pimienta negra molida y mezcla bien.
Sirve la ensalada de berenjenas a la plancha y pimiento asado immediately o deja que repose en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servirla.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo sustituir las aceitunas por otro ingrediente, ¿y cuánto tiempo exactly debería cocinar las berenjenas?
11/11/2025La ensalada de berenjenas y pimientos asados me ha salido riquísima. La técnica de freír las berenjenas primero les da un toque crujiente que me encanta, y el vinagre balsámico le da un sabor muy especial.
12/11/2025Hola Izan, para responder a tu duda, puedes probar a sustituir las aceitunas por alcaparras o por trocitos de cebolla caramelizada. En cuanto al tiempo de cocción de las berenjenas, lo ideal es que estén doradas por ambos lados, así que dependerá del fuego y de la sartén, pero suelen tardar unos 5-7 minutos en total.
13/11/2025