Cuscús De Camarones Y Verduras

1.

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto.

2.

Saltee las cáscaras de los camarones en mantequilla derretida hasta que estén rosadas y fragantes, de 3 a 4 minutos.

3.

Agrega agua; cocine a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 20 minutos.

4.

Caliente 1/3 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

5.

Saltee el calabacín y la berenjena con una pizca de sal y pimienta en aceite caliente hasta que estén suaves, de 6 a 7 minutos.

6.

Despeje un espacio en el centro de la sartén.

7.

Agrega el tomate; saltee en el centro de la sartén hasta que esté ligeramente caramelizado, de 3 a 4 minutos.

8.

Agrega el ajo a la sartén; cocine y revuelva todas las verduras juntas hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

9.

Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio-alto.

10.

Saltee los camarones en aceite caliente hasta que los camarones estén rosados, aproximadamente 1 minuto por lado.

11.

Combine la mezcla de verduras, los camarones, el cuscús, el estragón y el eneldo en un bol.

12.

Sazone con sal, pimienta negra y pimienta de cayena.

13.

Raspa los lados del bol y da palmaditas a la mezcla hasta darle una forma plana.

14.

Vierte el caldo de camarones caliente a través de un colador en la mezcla de cuscús, desechando las cáscaras coladas.

15.

Cubra el recipiente con papel de aluminio y deje reposar hasta que el cuscús esté tierno y esponjoso, aproximadamente 5 minutos.

16.

Sacudida.