Cuscús De Camarones Y Verduras

Prep:: 15 mins Cook:: 35 mins Aditional:: 5 mins Total:: 55 mins Porciones:: 6 Rendimiento:: 6 porciones
Cuscús De Camarones Y Verduras
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Ingredientes

  • 1 libra de camarones medianos, sin cáscara y sin venas, conchas reservadas
  • 2⅓ tazas de agua fría
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • 2 calabacines, en cubitos
  • 1 berenjena, en cubitos
  • sal y negra molida pimienta al gusto
  • ½ taza de tomate picado
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva, o según sea necesario
  • 2 tazas de cuscús
  • ½ manojo de estragón fresco picado
  • ½ manojo de eneldo fresco picado
  • 1 pizca cayena, o al gusto
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Elaboración

1

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Saltee las cáscaras de los camarones en mantequilla derretida hasta que estén rosadas y fragantes, de 3 a 4 minutos. Agrega agua; cocine a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 20 minutos.

2

Caliente 1/3 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltee el calabacín y la berenjena con una pizca de sal y pimienta en aceite caliente hasta que estén suaves, de 6 a 7 minutos. Despeje un espacio en el centro de la sartén. Agrega el tomate; saltee en el centro de la sartén hasta que esté ligeramente caramelizado, de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo a la sartén; cocine y revuelva todas las verduras juntas hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

3

Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Saltee los camarones en aceite caliente hasta que los camarones estén rosados, aproximadamente 1 minuto por lado.

4

Combine la mezcla de verduras, los camarones, el cuscús, el estragón y el eneldo en un bol. Sazone con sal, pimienta negra y pimienta de cayena. Raspa los lados del bol y da palmaditas a la mezcla hasta darle una forma plana.

5

Vierte el caldo de camarones caliente a través de un colador en la mezcla de cuscús, desechando las cáscaras coladas. Cubra el recipiente con papel de aluminio y deje reposar hasta que el cuscús esté tierno y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Sacudida.

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