Cuscús De Camarones Y Verduras

1.

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Saltee las cáscaras de los camarones en mantequilla derretida hasta que estén rosadas y fragantes, de 3 a 4 minutos. Agrega agua; cocine a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 20 minutos.

2.

Caliente 1/3 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltee el calabacín y la berenjena con una pizca de sal y pimienta en aceite caliente hasta que estén suaves, de 6 a 7 minutos. Despeje un espacio en el centro de la sartén. Agrega el tomate; saltee en el centro de la sartén hasta que esté ligeramente caramelizado, de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo a la sartén; cocine y revuelva todas las verduras juntas hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

3.

Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Saltee los camarones en aceite caliente hasta que los camarones estén rosados, aproximadamente 1 minuto por lado.

4.

Combine la mezcla de verduras, los camarones, el cuscús, el estragón y el eneldo en un bol. Sazone con sal, pimienta negra y pimienta de cayena. Raspa los lados del bol y da palmaditas a la mezcla hasta darle una forma plana.

5.

Vierte el caldo de camarones caliente a través de un colador en la mezcla de cuscús, desechando las cáscaras coladas. Cubra el recipiente con papel de aluminio y deje reposar hasta que el cuscús esté tierno y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Sacudida.