Curry Rojo Con Tofu
Ingredientes
- 4¼ tazas de agua, divididas
- 2 tazas de arroz blanco de grano largo sin cocer
- 1 paquete (16 onzas) de tofu extra firme, escurrido
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 2 pimientos rojos medianos , cortada en tiras
- 1 cebolla mediana, cortada en tiras
- 1 lata (15 onzas) de leche de coco light
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 lima mediana, en jugo
- ¼ taza de albahaca fresca picada
Elaboración
Haga hervir 4 tazas de agua y arroz en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido, de 20 a 25 minutos. Retire del fuego y manténgalo tibio.
Mientras el arroz se enfría, corte el tofu y colóquelo en un plato con servilletas de tela o toallas de papel entre las rebanadas. Coloque otro plato encima. Coloque un peso de 3 a 5 libras encima. Presione el tofu durante 20 a 30 minutos; escurra y deseche el líquido acumulado.
Caliente una sartén seca y antiadherente a fuego medio-bajo. Agregue el tofu y cocine lentamente, presionando con una espátula para liberar el líquido restante, hasta que esté dorado, de 3 a 5 minutos. Voltee y repita en el otro lado. Retire y reserve.
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue los pimientos, la cebolla y el 1/4 de taza de agua restante; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, de 3 a 4 minutos. Agrega la leche de coco y la pasta de curry; cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Agregue el tofu y mezcle para combinar.
Servir sobre arroz tibio. Exprima el jugo de lima por encima y adorne con albahaca.
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