Curry Rojo Con Tofu

1.

Haga hervir 4 tazas de agua y arroz en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido, de 20 a 25 minutos. Retire del fuego y manténgalo tibio.

2.

Mientras el arroz se enfría, corte el tofu y colóquelo en un plato con servilletas de tela o toallas de papel entre las rebanadas. Coloque otro plato encima. Coloque un peso de 3 a 5 libras encima. Presione el tofu durante 20 a 30 minutos; escurra y deseche el líquido acumulado.

3.

Caliente una sartén seca y antiadherente a fuego medio-bajo. Agregue el tofu y cocine lentamente, presionando con una espátula para liberar el líquido restante, hasta que esté dorado, de 3 a 5 minutos. Voltee y repita en el otro lado. Retire y reserve.

4.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue los pimientos, la cebolla y el 1/4 de taza de agua restante; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, de 3 a 4 minutos. Agrega la leche de coco y la pasta de curry; cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Agregue el tofu y mezcle para combinar.

5.

Servir sobre arroz tibio. Exprima el jugo de lima por encima y adorne con albahaca.