Costillas De Frambuesa Y Chipotle
Ingredientes
- ¼ taza de azúcar moreno claro (60 ml)
- 3 cucharadas de sal marina (45 ml)
- 4½ cucharaditas de chile en polvo (22.5 ml)
- 4½ cucharaditas de cáscara de limón seca (22.5 ml)
- 4½ cucharaditas de paprika (22.5 ml)
- 4½ cucharaditas de cebolla en polvo (22.5 ml)
- 2 cucharaditas de pimienta de cayena (10 ml)
- 2 cucharaditas de pimienta negra (10 ml)
- 1 taza de mermelada de frambuesa sin semillas (240 ml)
- ¼ taza de salsa chipotle (60 ml)
- ¼ taza de azúcar blanca (60 ml)
- 1½ cucharaditas de cebolla en polvo (7.5 ml)
- 1 cucharadita vinagre de sidra de manzana (5 ml)
- ¼ de cucharadita de humo líquido de nogal americano (1.25 ml)
- ⅛ de cucharadita de pimienta de cayena (0.625 ml)
- 2 rejillas de costillas de cerdo extra tiernas Smithfield®, sin membrana
- 1 taza Un puñado de astillas de nogal americano o de manzano para ahumar, remojadas en agua y escurrido (240 ml)
- ¾ taza de jugo de tamarindo, en una botella con atomizador* (180 ml)
Elaboración
Alrededor de una hora antes de fumar, haga el masaje en seco. Combina todos los ingredientes en un tazón pequeño; mezclar bien. Seque las costillas con toallas de papel; cubra generosamente ambos lados de las costillas con frotar. Reservar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Mientras tanto, preparar la salsa. Combina todos los ingredientes en una cacerola mediana; llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese un poco, revolviendo con frecuencia. Enfriar a temperatura ambiente; cubra y refrigere.
Caliente la parrilla de carbón o gas para cocción indirecta a 250 a 300 grados F (121.1 a 148.9 grados C). Agregue astillas de madera escurridas, si las usa
Coloque las costillas, con la carne hacia arriba, sobre una bandeja de goteo y cocine por 2 horas. Rocíe ambos lados de las costillas con jugo de tamarindo. Agregue alrededor de 12 brasas a una parrilla de carbón cada 45 minutos más o menos para mantener el calor.
Continúe cocinando las costillas durante 1 a 2 horas más hasta que estén muy tiernas, rociando con jugo de tamarindo cada 30 minutos. Agregue más carbones según sea necesario para mantener la temperatura para una parrilla de carbón.
Mueva las costillas sobre fuego directo en la parrilla y cepille con salsa. Cocine durante unos 5 minutos hasta que la salsa esté lista. Voltee las costillas y repita con más salsa.
Sirva las costillas con la salsa restante.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
Aún no hay opiniones. ¡Sé el primero en valorar esta receta! ⭐