Confit de pato, a la manera correcta
Ingredientes
- 1 chalote picado
- 50 g de azúcar de caña evaporada
- 30 g de sal kosher
- 45 ml de pimienta negra molida gruesa
- 4 dientes de ajo picados
- 6 ramitas de tomillo picado
- 4 piernas de pato con muslos
- 4 alas de pato, recortadas
- 960 ml de grasa de pato
Elaboración
Combina la chalota, el azúcar, la sal, la pimienta, el ajo y el tomillo en un tazón pequeño. Frota todo sobre las patas, los muslos y las alas del pato.
Coloca las partes del pato con la piel hacia arriba en un plato y cúbrelos con una envoltura de plástico. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas para que se marinade.
Precalienta tu horno a 300°F (150°C).
Coloca las partes del pato en una fuente para hornear con la piel hacia arriba y cubre con papel aluminio. Hornéalos durante 2 horas, luego retíralos del horno y déjalos enfriar.
Una vez que estén fríos, transfiere los trozos de pato a un tazón y reserva la grasa en otra fuente.
Precalienta tu horno a 350°F (180°C).
Coloca las partes del pato en una fuente para hornear con la piel hacia arriba. Vierte suficiente grasa sobre ellos para cubrirlos completamente. Hornéalos durante 2 horas, luego retíralos del horno y déjalos enfriar.
Una vez que estén fríos, transfiere los trozos de pato a un tazón y reserva la grasa en otra fuente.
Repite el paso 7 dos veces más para un total de tres veces de cocinar las partes del pato en la grasa. Esto asegurará que estén bien cocidos y suaves.
Una vez que hayas terminado, puedes servir los trozos de pato con la grasa caliente o reservarlos en la grasa en el refrigerador hasta que estés listo para servirlos.
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