Ciabatta

Para hacer una esponja: en un tazón pequeño, mezcle 1/8 de cucharadita de levadura y el agua tibia y deje reposar durante 5 minutos o hasta que esté cremoso. En un tazón, mezcle la mezcla de levadura, 1/3 taza de agua y 1 taza de harina para pan. Revuelva durante 4 minutos, luego cubra el tazón con una envoltura de plástico. Deje reposar la esponja a temperatura ambiente fresca durante al menos 12 horas y hasta 1 día.

Para hacer pan: en un tazón pequeño mezcle la levadura y la leche y deje reposar 5 minutos o hasta que esté cremoso. En el tazón de una batidora eléctrica de pie equipada con un gancho para masa, mezcle la mezcla de leche, la esponja, el agua, el aceite y la harina a baja velocidad hasta que la harina esté apenas humedecida; agregue sal y mezcle hasta que quede suave y elástico, aproximadamente 8 minutos. Pasar la masa a un bol aceitado y cubrir con film transparente.

Dejar que la masa suba a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 1/2 horas. (La masa estará pegajosa y llena de burbujas de aire). Voltee la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y córtela por la mitad. Transfiera cada mitad a una hoja de pergamino y forme un óvalo irregular de aproximadamente 9 pulgadas de largo. Haga hoyuelos en los panes con los dedos enharinados y espolvoree las tapas con harina. Cubra los panes con una toalla de cocina humedecida. Deje que las hogazas crezcan a temperatura ambiente hasta que casi dupliquen su volumen, de 1 1/2 a 2 horas.

Al menos 45 minutos antes de hornear pan ciabatta, coloque una piedra para hornear en la rejilla del horno en la posición más baja del horno y precaliente el horno a 425 F ( 220 grados C).

Transfiera 1 hogaza sobre su pergamino a una bandeja para hornear sin borde con un lado largo de la hogaza paralelo al borde más alejado de la bandeja para hornear. Alinee el borde más alejado de la bandeja para hornear con el borde más alejado de la piedra o los azulejos, e incline la bandeja para hornear para deslizar la hogaza con el pergamino sobre la mitad posterior de la piedra o los azulejos. Transfiera el pan restante a la mitad delantera de la piedra de manera similar. Hornee los panes de chapata durante 20 minutos o hasta que estén dorados. Enfríe los panes en una rejilla de alambre.