Cerdo Asado Estilo Yucatán Del Chef John
Ingredientes
Elaboración
Coloque el jugo de naranja, el jugo de limón y el jugo de lima en un tazón. Agregue el ajo, la sal kosher, el achiote en polvo, el chipotle en polvo, el comino molido, la pimienta de cayena, el orégano y la pimienta negra. Batir hasta que esté bien mezclado.
Cortar los solomillos por la mitad transversalmente; corta cada pieza por la mitad a lo largo. Coloque las piezas en la marinada y cubra completamente con la mezcla. Cubra con una envoltura de plástico con la envoltura tocando la superficie de la carne y la marinada. (O transfiera la mezcla a una bolsa de plástico con cierre). Refrigere de 4 a 6 horas.
Transfiera los trozos de cerdo de la marinada a un recipiente forrado con toallas de papel para absorber la mayor parte de la humedad. Deseche las toallas de papel. Rocíe aceite vegetal y un poco más de achiote en polvo sobre la carne de cerdo
Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la rejilla
Coloque las piezas espaciadas uniformemente en una parrilla caliente. Permita que la carne se dore en la parrilla hasta que las piezas se puedan voltear fácilmente, 4 o 5 minutos. Dar la vuelta y asar por el otro lado otros 4 o 5 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar entre 135 y 140 grados F (63 grados C). Transfiera a una fuente para servir y permita que la carne descanse unos 5 minutos antes de servir.
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