Cerdo Asado Estilo Yucatán Del Chef John

1.

Coloque el jugo de naranja, el jugo de limón y el jugo de lima en un tazón.

2.

Agregue el ajo, la sal kosher, el achiote en polvo, el chipotle en polvo, el comino molido, la pimienta de cayena, el orégano y la pimienta negra.

3.

Batir hasta que esté bien mezclado.

4.

Cortar los solomillos por la mitad transversalmente; corta cada pieza por la mitad a lo largo.

5.

Coloque las piezas en la marinada y cubra completamente con la mezcla.

6.

Cubra con una envoltura de plástico con la envoltura tocando la superficie de la carne y la marinada.

7.

(O transfiera la mezcla a una bolsa de plástico con cierre).

8.

Refrigere de 4 a 6 horas.

9.

Transfiera los trozos de cerdo de la marinada a un recipiente forrado con toallas de papel para absorber la mayor parte de la humedad.

10.

Deseche las toallas de papel.

11.

Rocíe aceite vegetal y un poco más de achiote en polvo sobre la carne de cerdo, Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la rejilla, Coloque las piezas espaciadas uniformemente en una parrilla caliente.

12.

Permita que la carne se dore en la parrilla hasta que las piezas se puedan voltear fácilmente, 4 o 5 minutos.

13.

Dar la vuelta y asar por el otro lado otros 4 o 5 minutos.

14.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar entre 135 y 140 grados F (63 grados C).

15.

Transfiera a una fuente para servir y permita que la carne descanse unos 5 minutos antes de servir.