Centeno

1.

La noche antes de que quieras hornear el pan, alimenta tu masa fermentada activa con 1 taza de harina de centeno, 1/2 taza de harina de pan y 2/3 de taza de agua.

2.

Mezcle hasta que esté completamente combinado, cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche.

3.

A la mañana siguiente, mezcle el iniciador expandido y 1/4 taza de agua.

4.

Agregue 1 taza de harina de centeno, 1 taza de harina de pan, sal, azúcar, aceite de oliva y semillas de alcaravea.

5.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede satinada.

6.

Colocar en un recipiente bien engrasado y girar una vez para engrasar la superficie.

7.

Cubrir con un paño húmedo.

8.

Deje crecer en un lugar tibio hasta que se duplique.

9.

Golpee la masa y forme panes.

10.

Coloque en una bandeja para hornear engrasada o en moldes para pan engrasados.

11.

Deje crecer hasta que doble su volumen.

12.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

13.

Marque la parte superior de los panes con un cuchillo de sierra.

14.

Hornee en horno precalentado hasta que se doren profundamente y las hogazas suenen huecas cuando se golpean en el fondo, aproximadamente 40 minutos.

15.

Método de horneado alternativo para una masa masticable y salada: hornee 20 minutos a 350 grados F (175 grados C).

16.

En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de agua y 1 cucharadita de sal.

17.

Retire los panes del horno y cepille la masa con agua salada.

18.

Continúe horneando durante 25 minutos más, cepillando a intervalos de 10 minutos.