Cazuela Fácil De Frijoles Y Arroz

Combine el agua, el arroz y los cubitos de caldo en una olla ancha y poco profunda a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, revolviendo varias veces desde el principio para disolver los cubitos de caldo. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 30 a 45 minutos. Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 10 minutos. Agregue jugo de lima y esponje el arroz con un tenedor.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C)

Caliente el aceite en una sartén ancha, poco profunda y apta para horno (como una paellera) a fuego medio ; agregue la cebolla y el ajo. Cocine y revuelva hasta que la cebolla se haya ablandado y se haya vuelto translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega el comino y el chile en polvo; revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue arroz, frijoles pintos, salsa y zanahorias; mezclar bien. Agregue 1 taza de queso Cheddar hasta que esté bien mezclado.

Hornee en el horno precalentado durante 20 minutos. Cubra con el Cheddar restante y hornee hasta que burbujee, unos 5 minutos más.