Cassoulet Rápido De Pollo Con Alcachofas Y Aceitunas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 libra de carne de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos pequeños
- 3 dientes de ajo machacados
- ¾ taza de vino blanco
- ¾ taza de caldo de pollo
- 3 ( latas de 16 onzas) de frijoles grandes del norte, escurridos
- 1 bolsa (14 onzas) de espinacas tiernas
- 1 lata (14 onzas) de corazones de alcachofa en agua, escurridos y cortados en cuartos
- 1 lata (8 onzas) de aceitunas negras enteras, escurrido
- 1 cucharada de estragón fresco picado
- 1 ramita de romero fresco
- pimienta negra molida al gusto
Elaboración
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la pechuga de pollo y cocine por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y continúe cocinando hasta que el pollo se haya dorado por todos lados. Vierta el vino blanco y cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego agregue el caldo de pollo, los frijoles grandes del norte, las espinacas, las alcachofas, las aceitunas, el estragón y la ramita de romero entera. Sazone con pimienta negra molida.
Lleve la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la ramita de romero antes de servir.
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